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Levain naturel : guide complet pour créer et entretenir votre levain

Le levain naturel se crée en 5 à 10 jours à partir de farine et d’eau. Cette culture vivante contient des levures …

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Le feuilletage standard produit entre 27 et 81 couches de pâte et de beurre alternées. Cette technique …

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Les farines en boulangerie : guide complet T45, T55, T65, T80, T110

La farine T55 contient 0,55% de cendres minérales et reste la plus utilisée en boulangerie française. Le chiffre après …

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