L’équipement de base pour la boulangerie maison coûte entre 50 € et 200 € selon la qualité choisie. Un kit débutant comprend une balance, un banneton et une cocotte en fonte. Les passionnés investissent ensuite dans un robot pétrisseur (200-600 €) et une pierre de cuisson (30-80 €).
L’équipement indispensable
La balance de précision
La boulangerie exige des pesées exactes. Une balance électronique précise au gramme près reste indispensable — les mesures en volume (verres, cuillères) ne suffisent pas.
Critères de choix :
- Précision : 1 gramme minimum (0,1 g pour les petites quantités)
- Capacité : 5 kg minimum
- Fonction tare pour peser dans le saladier
- Plateau amovible pour le nettoyage
Budget : 15 € à 40 €
Le banneton (panier de pousse)
Le banneton donne sa forme au pain pendant la dernière pousse. L’osier ou le rotin absorbent l’excès d’humidité et créent les stries caractéristiques.
Formats courants :
- Rond 22 cm : pain de 500 g
- Ovale 25 cm : bâtard de 750 g
- Rond 25 cm : miche de 1 kg
Entretien : brossez après chaque usage, pas de lavage à l’eau. Séchez complètement avant rangement.
Budget : 10 € à 25 € pièce
La lame de boulanger (grigne)
La lame incise la pâte avant cuisson. Cette scarification contrôle l’ouverture du pain au four et crée les motifs décoratifs.
Types :
- Lame droite : incisions profondes, pains rustiques
- Lame courbe : incisions fines, baguettes, décors
Alternative : un cutter neuf ou une lame de rasoir sur manche.
Budget : 5 € à 20 €
La cocotte en fonte
La cocotte crée un environnement clos qui retient la vapeur. Cette vapeur permet à la croûte de se développer pleinement avant de durcir.
Critères :
- Diamètre 24-26 cm pour un pain de 500-750 g
- Résistance à 250°C minimum
- Couvercle hermétique
Marques recommandées : Le Creuset, Staub, Lodge.
Budget : 80 € à 300 €
L’équipement recommandé
Le robot pétrisseur
Le pétrissage manuel demande 15-20 minutes d’effort physique. Un robot libère du temps et assure un résultat régulier.
Critères de choix :
- Puissance : 600 W minimum pour les pâtes lourdes
- Capacité : bol de 4-5 litres minimum
- Accessoire crochet pétrisseur
- Variateur de vitesse
Marques : KitchenAid (à partir de 400 €), Kenwood (à partir de 250 €), Moulinex (à partir de 150 €).
Budget : 150 € à 600 €
La pierre de cuisson
La pierre accumule et restitue la chaleur. Elle reproduit les conditions d’un four de boulanger : sole chaude et température stable.
Matériaux :
- Pierre réfractaire : classique, économique
- Acier de cuisson : chauffe plus vite, plus cher
- Fonte : excellent mais très lourd
Dimensions : adaptées à votre four (généralement 35 x 40 cm).
Budget : 30 € à 100 €
Le thermomètre de cuisine
La température de l’eau et de la pâte impacte la fermentation. Un thermomètre à lecture instantanée évite les approximations.
Types :
- Sonde filaire : pour le four
- Thermomètre infrarouge : pour les surfaces
Budget : 10 € à 30 €
Le coupe-pâte
Cette lame rectangulaire facilite le façonnage et le nettoyage du plan de travail. Le modèle en inox dure indéfiniment.
Budget : 5 € à 15 €
L’équipement pour progresser
Le four à pain domestique
Certains fours sont conçus pour la boulangerie. Ils atteignent 300°C et disposent d’une fonction vapeur.
Marques : Rofco, Häussler, Miwe (gamme pro adaptée).
Budget : 1 500 € à 5 000 €
Pour la plupart des amateurs, un four ménager classique suffit avec la technique de la cocotte.
Le pétrin à spirale
Le pétrin professionnel à spirale travaille la pâte sans la chauffer. Il convient aux grosses quantités et aux pâtes très hydratées.
Budget : 500 € à 2 000 €
La chambre de fermentation
Une enceinte à température et humidité contrôlées (27°C, 75% HR) optimise la pousse. Certains réfrigérateurs convertis font l’affaire.
Budget : 200 € à 800 € (ou DIY)
Les petits accessoires utiles
| Accessoire | Usage | Budget |
|---|---|---|
| Couche de boulanger | Support pour baguettes | 15-25 € |
| Pulvérisateur | Humidifier le four | 5-10 € |
| Raclette souple | Manipuler pâtes collantes | 3-8 € |
| Grille de refroidissement | Éviter condensation | 10-20 € |
| Saladier verre gradué | Suivre la pousse | 10-15 € |
| Torchons en lin | Couvrir la pâte | 10-20 € |
Kit débutant recommandé
Pour commencer avec un budget limité :
- Balance de précision : 20 €
- Banneton rond 22 cm : 15 €
- Lame de boulanger : 10 €
- Saladier en verre : 10 €
- Cocotte en fonte (occasion) : 50-100 €
Total : 105 € à 155 €
Ce kit permet de réaliser d’excellents pains de campagne et pains au levain.
Où acheter ?
En ligne
- La Boutique des Chefs : matériel pro accessible
- Meilleur du Chef : large gamme
- Amazon : bannetons et petits accessoires
- Tom Press : moulins, pétrins
En magasin
- Metro (carte pro) : équipement professionnel
- Mathon : accessoires de qualité
- Zodio / Alice Délice : découverte
