Le pain au chocolat pèse entre 60 et 75 grammes selon les boulangeries. Cette viennoiserie rectangulaire associe une pâte levée feuilletée au beurre et deux barres de chocolat noir. Son prix moyen en France s’établit à 1,50 € en boulangerie de quartier, jusqu’à 2,80 € dans les établissements premium.
Pain au chocolat ou chocolatine : quelle différence ?
Aucune différence gustative ou technique. Les deux termes désignent exactement le même produit : une pâte feuilletée rectangulaire garnie de bâtons de chocolat.
La répartition géographique suit une ligne claire. Le sud-ouest de la France (Nouvelle-Aquitaine, Occitanie) utilise majoritairement “chocolatine”. Le reste du pays, Paris en tête, préfère “pain au chocolat”. L’Académie française n’a jamais tranché officiellement.
Cette querelle linguistique remonte aux années 1980. Avant cette période, les deux termes coexistaient sans polémique. L’essor des réseaux sociaux a transformé ce débat régional en phénomène national.
Histoire et origines
L’héritage autrichien
Auguste Zang, boulanger autrichien, ouvre sa “Boulangerie Viennoise” à Paris en 1838. Il y propose des kipferl, ancêtres du croissant, et d’autres spécialités de Vienne. Le succès est immédiat auprès de la bourgeoisie parisienne.
Les boulangers français adaptent rapidement ces recettes. Ils remplacent la graisse animale par du beurre et perfectionnent les techniques de feuilletage. Le pain au chocolat apparaît dans ce contexte, probablement vers 1850.
L’évolution au XXe siècle
Le pain au chocolat devient populaire après la Seconde Guerre mondiale. La démocratisation du chocolat et l’amélioration des conditions de vie permettent sa diffusion dans toutes les boulangeries françaises.
Dans les années 1970, les chaînes de terminaux de cuisson industrialisent la production. Les pains au chocolat surgelés envahissent le marché. Cette évolution pousse les artisans à valoriser leur savoir-faire traditionnel.
Prix du pain au chocolat en 2025
| Type d’établissement | Prix moyen | Fourchette |
|---|---|---|
| Boulangerie de quartier | 1,45 € | 1,20 € - 1,70 € |
| Boulangerie artisanale | 1,80 € | 1,50 € - 2,20 € |
| Pâtisserie haut de gamme | 2,50 € | 2,00 € - 3,00 € |
| Grande surface (industriel) | 0,80 € | 0,50 € - 1,10 € |
| Terminal de cuisson | 1,10 € | 0,90 € - 1,30 € |
Les écarts de prix reflètent plusieurs facteurs : qualité du beurre (AOP vs standard), origine du chocolat, fabrication sur place ou décongélation.
Valeurs nutritionnelles et calories
Un pain au chocolat standard de 65 grammes apporte :
- Calories : 270 à 320 kcal
- Lipides : 14 à 18 g (dont 9 g de graisses saturées)
- Glucides : 30 à 35 g (dont 10 g de sucres)
- Protéines : 5 à 6 g
- Fibres : 1,5 g
Comparaison avec les autres viennoiseries (pour 100g) :
| Viennoiserie | Calories | Lipides |
|---|---|---|
| Pain au chocolat | 415 kcal | 22 g |
| Croissant nature | 406 kcal | 21 g |
| Croissant framboise | 420 kcal | 21 g |
| Brioche | 357 kcal | 15 g |
Le pain au chocolat reste une gourmandise occasionnelle dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Reconnaître un pain au chocolat artisanal
Le feuilletage
Un pain au chocolat artisanal présente des couches distinctes visibles sur les côtés. Le feuilletage résulte de la technique du tourage — des pliages successifs incorporant le beurre dans la pâte. Comptez entre 27 et 54 couches pour un produit de qualité.
La couleur extérieure varie du doré au brun clair. Une teinte trop pâle signale une cuisson insuffisante. Une surface trop foncée ou brillante trahit un excès de dorure ou un four trop chaud.
Au toucher, le pain au chocolat doit sembler léger par rapport à son volume. Un produit lourd contient probablement de la margarine plutôt que du beurre, ou trop peu de levure.
Le chocolat
Les artisans utilisent généralement du chocolat de couverture avec 55 à 70% de cacao. Ce chocolat fond à la bonne température et développe des arômes complexes.
Deux barres traversent la viennoiserie dans sa longueur. Elles doivent affleurer aux extrémités — leur absence visible peut indiquer une économie sur les ingrédients.
Le chocolat doit être légèrement fondu à la dégustation, jamais liquide. Sa texture onctueuse contraste avec le croustillant du feuilletage.
Les indices visuels
Un pain au chocolat artisanal présente de légères irrégularités. Sa forme n’est jamais parfaitement rectangulaire. Les industriels, eux, produisent des pièces identiques au millimètre près.
La surface peut montrer de petites cloques — signe d’une fermentation naturelle. L’absence totale d’imperfections suggère une fabrication industrielle.
La fabrication traditionnelle
La détrempe
Le boulanger mélange farine T45, eau, sel, sucre, lait et levure fraîche. Le pétrissage dure 5 à 8 minutes, suffisamment pour développer le réseau de gluten sans surchauffer la pâte.
La température de fin de pétrissage ne dépasse pas 22°C. Au-delà, la levure s’active trop rapidement et compromet le repos.
Le tourage
Le beurre de tourage (82-84% de matière grasse) est incorporé par pliages successifs. Chaque tour multiplie le nombre de couches. La technique classique comprend un tour double suivi de deux tours simples.
Entre chaque tour, la pâte repose 30 minutes au réfrigérateur. Ce temps permet au gluten de se détendre et au beurre de raffermir.
Pour maîtriser cette technique, consultez notre guide du feuilletage.
Le façonnage
La pâte abaissée à 4 mm est découpée en rectangles d’environ 8 x 12 cm. Le boulanger dépose deux barres de chocolat et roule la pâte sur elle-même.
Les pains au chocolat façonnés reposent 2 à 3 heures à température ambiante. Le volume doit doubler avant l’enfournement.
La cuisson
Le four est préchauffé à 180-190°C. Une dorure au jaune d’œuf s’applique au pinceau. La cuisson dure 15 à 18 minutes selon la taille des pièces.
Conservation et réchauffage
Conservation optimale
Le pain au chocolat se conserve 24 heures maximum. Au-delà, le feuilletage perd son croustillant et le chocolat peut blanchir (migration du beurre de cacao en surface).
Conservez-le à température ambiante, dans un sac en papier. Le réfrigérateur accélère le rassissement de la pâte — à éviter.
Réchauffage
Pour retrouver le croustillant :
- Préchauffez le four à 150°C
- Enfournez 4 à 5 minutes
- Laissez tiédir 2 minutes avant dégustation
Le micro-ondes est à proscrire. Il rend la pâte caoutchouteuse et fait fondre excessivement le chocolat.
Congélation
La congélation fonctionne correctement pour les pains au chocolat crus. Façonnez-les, congelez-les à plat, puis stockez-les en sac. Le jour J, laissez-les décongeler et lever avant cuisson.
Les pains au chocolat cuits se congèlent moins bien. Le feuilletage ne retrouve jamais sa texture d’origine.
Variantes et déclinaisons
Pain au chocolat aux amandes
Une crème d’amande recouvre le dessus du pain au chocolat. Des amandes effilées apportent du croquant. Cette version plus riche convient aux grandes occasions.
Pain au chocolat-noisette
Du praliné ou de la pâte de noisette s’ajoute au chocolat classique. L’association rappelle les célèbres pâtes à tartiner.
Pain au chocolat blanc
Le chocolat noir cède sa place au chocolat blanc. Cette version plus douce séduit les enfants mais manque de caractère pour les puristes.
Questions fréquentes
Combien de calories dans un pain au chocolat ? Entre 270 et 320 kcal pour une pièce de 65g, selon la quantité de beurre et de chocolat.
Peut-on manger un pain au chocolat pendant un régime ? Occasionnellement, oui. Privilégiez-le au petit-déjeuner plutôt qu’en encas, et compensez par un déjeuner léger.
Pourquoi mon pain au chocolat est-il sec ? Probablement un produit de la veille ou réchauffé trop longtemps. Achetez-le le matin dans une boulangerie qui cuit sur place.
Le pain au chocolat convient-il aux enfants ? Oui, comme gourmandise occasionnelle. Sa teneur en sucre et en graisses en fait un aliment plaisir, pas un aliment quotidien.
Où acheter le meilleur pain au chocolat ?
Les boulangeries artisanales labellisées “Artisan Boulanger” fabriquent généralement sur place. Le label garantit l’absence de pâtes surgelées.
Indices d’une bonne adresse :
- Cuisson échelonnée tout au long de la matinée
- Odeur de beurre dominante dans la boutique
- Prix supérieur à 1,30 € (en dessous, méfiance)
- Personnel capable d’expliquer l’origine des ingrédients
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